Абрикосовое варенье с миндалем

0,5 кг абрикосов, 0,5 кг сахарного песка, миндаль – по вкусу (до 100 г)
Отобрать спелые абрикосы плотной структуры, бережно вымыть, стараясь не повредить, дать стечь воде. Каждый абрикос разрезать пополам, косточки удалить. Кстати, косточки могут стать заменителем миндаля, если их расколоть и извлечь семя изнутри.
Половинки абрикоса, уложенные срезом вверх, засыпать сахаром, оставить на четверть суток, чтобы выделился сок.
Когда абрикосы выделят сок, подготовить миндаль. Залить орехи кипятком и подержать в нем минут пятнадцать, слить теплую воду, обдать холодной водой, слить и снова залить кипятком. Эта процедура позволит очень быстро очистить миндаль от кожицы, она будет сниматься легко, стоит лишь потеребить зерно пальцами.
Очищенный миндаль высыпать в посуду с абрикосами. Нагреть абрикосы, довести до кипения, пенку удалить шумовкой, после чего оставить варенье часов на восемь. Можно точно время не высчитывать, а варить, например, вечером, утром и снова вечером.
Отстоявшееся варенье снова нагреваем и во второй и третий раз варим по 10 минут на медленном огне, не забывая помешивать.
После третьей варки разливаем варенье горячим в стерильные банки, закатываем и переворачиваем на крышку до полного остывания.

Евгения Проскурякова