Баклажаны с аджикой на зиму

Острый специфический вкус таким консервированным баклажанам придает добавление сухой смеси специй «аджика». Такие смеси продаются готовыми и порой отличаются по составу, но и каждый желающий может подобрать свой состав на вкус. Традиционно в состав приправы аджика входят такие ингредиенты: перец красный молотый, паприка, кориандр молотый, лавровый лист, базилик, сельдерей, укроп, петрушка, майоран, чабер, пажитник, чеснок, мята, горчичное семя, соль.
В моей семье я — единственный любитель баклажанов, поэтому готовлю небольшое их количество. Только для себя)

Подготовьте ингредиенты по списку (на банку объемом 1 л):
баклажаны — 2 крупные штуки
помидоры — 2-3 штуки
перец острый — 1 штука
лук — 1 крупная головка
чеснок — по вкусу
растительное масло — 50 мл
уксус фруктовый — 2 ч. ложки
аджика сухая — 1-1,5 ч. ложки
сахар — 1-2 ч. ложки
соль — по вкусу

Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками или кружочками, т.е. или вдоль, или поперек.
Для удаления горечи посыпьте их солью и подождите, когда выделится сок.
Затем кусочки баклажанов отожмите и разложите на противень с растительным маслом.
Поместите противень с баклажанами в духовку и зарумяньте на режиме «гриль» или на максимальной температуре.
Овощи нарежьте кусочками и потушите до мягкости в сотейнике или кастрюле с растительным маслом.
Раньше я их сразу же измельчала, но когда начинала эту пюреобразную смесь, то она при закипании очень «плевалась». Поэтому теперь сначала овощи тушу, а затем измельчаю. В конце тушения добавьте смесь «аджика», сахар и посолите по вкусу.
Измельчите массу до желаемой консистенции: в однородное пюре или в пюре с кусочками овощей.
Переложите ломти баклажанов вместе с тем маслом, на котором они запекались в сотейник или в кастрюлю.
Залейте острым овощным пюре.
Доведите до закипания, убавьте огонь и потушите около десяти минут.
Перед закаткой добавьте в горячую массу уксус яблочный или виноградный и разложите в стерильные банки.
Баклажаны в аджике на зиму готовы.

Приятного аппетита!

Нина Минина-Россинская