Рыба красная соленая

Под красной рыбой тут понимается кулинарное понятие — цвет рыбы, а конкретно — лососевой.  Солила аналогичным способом лосося, семгу, форель, а сейчас обратила своё внимание на нерку, кижуча, кету, причем не охлажденных, а заготовленных шоковой заморозкой. После размораживания эти виды Читать дальше …

Сельдь пряного посола

Сельдь пряного посола может быть приготовлена из свежей или размороженной рыбы. Домашние варианты зачастую намного вкуснее покупных, потому что и состав специй подбирается по вкусу, и готовая селедка будет не пересоленая, потому что время её пребывания в рассоле находится под Читать дальше …

Форель слабосолёная

Приготовить форель слабосолёную в домашних условиях несложно. это раза в 2 выгоднее в финансовом плане и точно известно, что вы получите свежий и без каких-либо консервантов продукт. Предлагаю засолить форель по-сухому, т.е. без рассола. Форель слабосолёную можно использовать для салатов, Читать дальше …

Лосось маринованный с лимоном и кориандром

Мне очень нравится соление лосося или сёмги просто с солью и сахаром, но так же полюбились и некоторые другие опробованные варианты: добавление коньяка в рассол и вот этот рецепт легкого маринования с соевым соусом, лимоном и кориандром. Вкус рыбы получился Читать дальше …

Лосось маринованный

У меня было 1 кг. 200 гр. рыбы, 2 ст.л. ворчестерского соуса, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонного сока Рыбу освободить от кожи и костей. Для маринада смешать : ворчестерский соус, соль, сахар, черный свежемолотый перец, лимонный сок, Читать дальше …

Солёное филе сёмги и форели

Ингредиенты: 1.Филе рыбы (сёмги и форели) с кожей – 1 кг; 2.Соль крупная – 2 столовые ложки без горки; 3.Сахар-песок – 1 столовая ложка без горки. Если вы используете целую рыбу или тушку, аккуратно снимите филе с костей, оставшиеся в Читать дальше …

Слабосоленая скумбрия домашнего посола

Засолка скумбрии в домашних условиях позволяет придать рыбе высокие вкусовые качества, душистый аромат и нежную мякоть. Для приготовления потребуются одна-две свежие скумбрии. Для литрового рассола воды необходимо: — соль (4-5 ст.л.), — сахар (3 ст.л.) , — пол чайной ложки Читать дальше …

Скумбрия солено-маринованная

Скумбрия — 5 ШТ. Морковь большая – 2 шт. Лук репчатый-2шт. Укроп – 1 большой пучок Кориандр – 1ч.л. Перец красный жгучий -1ч, л, Для рассола Вода- 1 стакан Уксус яблочный – 4 ст. л. Соль — 1ч.л. Сахар- 1 Читать дальше …

Сельдь, замаринованная в яблочном уксусе

Вам потребуются следующие продукты: 2 средние селедки, 4-5 ст.л. яблочного уксуса, 1-2 большие луковки, 0,5-1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 200-250 мл кипяченой воды, 1/3 ч. л. зерен кориандра, 10 горошинок черного перца, 3 горошинки душистого перчика. Очистите Читать дальше …

Пряная горбуша

Ингредиенты: Потрошёная горбуша без головы – 2 шт.; Растительное масло – пол литра; Соль – 5 столовых ложек; Сахар-песок – 2 столовые ложки; Приправы – смесь перцев. Помойте рыбу, отделите филе от костей, мелкие косточки удалите пинцетом. Кожу не снимайте, Читать дальше …

Копченая скумбрия

Ингредиенты: Скумбрия потрошёная без головы – 3 тушки; Вода фильтрованная – 1 литр; Сахар-песок – 2,5 столовые ложки; Соль каменная – 6 столовых ложек; Шелуха от лука – 3 жмени; Чёрный чай без добавок и ароматизаторов– 1 столовая ложка; Жидкий Читать дальше …

Засолка икры

Бывает, что купишь красную рыбину, а в брюшке полно икры. Для того,чтобы употребить её по назначению, нужно икру правильно посолить. Для начала икру прямо в плёнке поместить на 1 час в холодную воду. Там плёнка раскроется, затем икру осторожно освободить Читать дальше …