Кетчуп

5 кг помидор, 0,5 кг репчатого лука, 200 гр сахара, 30 гр соли, 150 гр чеснока, 2 столовые ложки уксусной эссенции, 1 чайная ложка красного молотого перца, по одной чайной ложки-перец горошком, гвоздика, корица, кориандр и несколько горошин душистого перца. Читать дальше …

Горлодер Дамский

3 кг помидор, 1 кг моркови,1 кг яблок,1 кг болгарского перца,перец жгучий 2 шт, чеснок 200 гр, 5 столовых ложек соли, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки 9% уксуса. С помидор обязательно удалить кожицу (это значительно улучшит вкус соуса), яблоки Читать дальше …

А-ля Ткемали

1,5 кг слив, 1 или 2 (для тех кто любит погорячее) головки чеснока, кинза большой пучок, укроп маленький пучок, базилик сушеный и молотый 1 столовая ложка, петрушка сухая и молотая 0,5 столовой ложки, острый молотый перец 0,5 столовой ложки, соль 1 Читать дальше …

Кабачковая икра на майонезе

Этот рецепт меня привлек простотой изготовления и хотя одним из ингредиентов является не очень полезный майонез, с уверенностью заявляю,что я еще ни разу в жизни не ела такой вкусной кабачковой икры, вернее я даже подумать не могла что икра из Читать дальше …

Томатно сливовый соус

3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 1 кг сливы, 300 гр репчатого лука, 2 шт острого перца, 1 головка (можно меньше) чеснока, 1 стакан сахара (стакан 200 гр), 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка уксусной эссенции. приправы можно Читать дальше …

Ткемали из слив

Соус подходит ко многим мясным и некоторым рыбным блюдам, отлично оттеняет паштеты из субпродуктов. Подготовьте ингредиенты согласно списку: сливы без косточек– 500 г чеснок — 1-2 зубчика хмели-сунели – до 1,5 ч. ложек кориандр молотый – по вкусу сахар, демерара Читать дальше …

Горлодер

Горлодер — это и соус, и закуска, и заготовка на зиму, и даже маринад для мяса. Есть рецепты горлодера без хрена или без чеснока, а так же с добавлением в состав жгучего перца, уксуса и сахара, но всё-таки, как говорится, Читать дальше …

Томатная паста

Спелые помидоры промыть и порезать на четвертинки, сложить в большую кастрюлю и варить после закипания 2  часа. Затем остудить и с помощью дуршлага сцедить образовавшуюся жидкость. Варёные помидоры превратить в пюре с помощью миксера или  комбайна и протереть через сито, Читать дальше …

Соус «Ткемали»

Сливы сложить в кастрюлю и прокипятить до тех пор, пока шкурки  и косточки не отделятся. Затем откинуть на частое сито и протереть, чтоб получилось пюре. Затем это пюре уваривать на слабом огне в полтора  — два раза (должно загустеть). Добавиляем Читать дальше …

Кабачковая икра

Приготовление икры, кабачковой. Кабачковая икра, одна из любимых домашних заготовок. Известно много рецептов, икаждая хозяйка делает её на свой вкус. Продукты — 3 крупных кабачка около 3 кг, — лук репчатый 1 кг, — морковь 1 кг, — соль 2,5 Читать дальше …

Аджика из помидоров

 Рецепт прост: здесь 10 кг помидоров освободить от белых серединок, если такие есть и темных пятнышек, нарезать и пропустить через мясорубку, 500 гр чеснока и 10 шт острого жгучего перца , соль. Хранить в холодном месте, в сухом погребе или Читать дальше …

Аджика

Пропустить через мясорубку 1 кг помидор, 1 кг красного болгарского перца, 3 крупных головки чеснока, 1-2 стручка перца чили (без семечек). Натереть на тёрке 200 гр корня хрена. Перемешать ингредиенты и откинуть на сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости. Читать дальше …