Дрожжевой пирог с яблоками и творогом

В качестве ягод для начинки больше всего нравится клюква, которая годится свежая, замороженная или сразу готовая из неё заготовка с сахаром на зиму.
У меня испечен очень большой пирог, это я свою новую форму испытывала, которая очень большая и пригодная кроме выпечки ещё и для транспортировки, т.к. снабжена крышкой с ручками.

Так что уменьшайте количество ингредиентов на своё усмотрение!

Для теста (на 24 порции):
мука — 5 стаканов
сахар — 3 ст. ложки
ванильный сахар — по вкусу
йогурт или молоко — 1 стакан
сливочное масло — 100 г
яйца — 2 штуки
дрожжи сухие активные — 3ч. ложки
соль — 1 щепотка

Стакан — 200 мл

Для творожной начинки:
творог — 600 г
яйца — 2 штуки
йогурт или сметану — 0,5 стакана
сахар — 4-6 ст. ложек по вкусу
крахмал или мука — 1,5 ст. ложки
цедра, изюм и т.п. — по желанию

Для яблочной начинки:
яблоки — 2 штуки
корица — по желанию.

Для ягодной начинки:
ягоды (свежие или замороженные) — 0,5 стакана
сахар — 2-3 ст. ложки

Для медовой крошки;
мёд — 1-1,5 ст. ложки
сливочное масло — 50 г
мука — около 1 стакана

Для теста растопите сливочное масло, добавьте щепотку соли.
Влейте в масло йогурт или молоко (не холодные!) и размешанные яйца.
Добавьте сахар, просеянную муку и дрожжи.
Замесите тесто вручную или при помощи бытовой техники. Дайте тесту два раза подняться, один раз обомните.
Для теста — медовой крошки соедините мед и размягченное сливочное масло. Перемешайте их между собой.
Добавьте муку и разотрите массу в крошку.
Поместите тесто-крошку в холодильник.
Для ягодной начинки измельчите ягоды и перемешайте их с сахаром и крахмалом или мукой.
Для творожной начинки соедините творог, яйца, сахар и крахмал или муку.
Перемешайте в однородную массу.
Тесто раскатайте или растяните в тонкий сочень и уложите его в смазанную форму.
Сверху распределите слой творожной начинки.
У яблок удалите серединку и нарежьте их тонкими кружочками толщиной 3-5 мм.
Разложите на поверхности творога и немного вдавите.
Из отверстий под яблоком удалите немного творожной начинки и на её место добавьте ягодную массу.
Осталось посыпать поверхность будущего пирога тестом-крошкой и отправить его в разогретую духовку.
Запекайте дрожжевой пирог 30-40 минут при 180-200 градусах в зависимости от размеров и свойств духовки.
Дрожжевой пирог с яблоками и творогом готов.
Приятного чаепития!

Нина Минина-Россинская