Икра из запеченных баклажанов

Потребуется:

2 баклажана (средних); 3-4 зубчика чеснока; 1 луковица; горсть кедровых орешков; зелень кинзы; соль, перец, тимьян

Приготовление:
Баклажаны (не чистить) разрезать вдоль пополам. Ножом надрезать мякоть так, чтобы получилась решетка. Тщательно натереть мякоть баклажанов солью и перцем, смазать оливковым маслом.
Чеснок нарезать пластинками. Вдавить в разрезы на баклажане пластинки чеснока.
Выложить половинки баклажанов на противень и поставить в разогретую до 200 С духовку примерно на 45 минут.
Запеченные баклажаны слегка остудить. С помощью ложки вынуть из половинок мякоть.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в оливковом масле до размягчения.
Добавить на сковороду мякоть баклажанов, посыпать тимьяном. Готовить 2-3 минуты.
При подаче в икру добавить измельченную зелень кинзы и кедровые орешки.

Ирина Милова