Буженина

 Рецепт: нужен подходящий кусок мяса, обычно это задняя часть, окорок до 1,5 кг. У меня был меньше, примерно 1 кг.
Рассол: 1 литр воды, 3-4 ст.л. соли, специи: душистый и черный перец, пару гвоздик, лавровый лист, кориандр зернышком.  Все вскипятить, остудить. В миску положить мясо и сделать в него шприцем уколы с рассолом, оставшийся рассол также вылить в миску. (Я не делала много уколов — у меня кусочек был небольшой и эту процедуру можно было бы пропустить вообще, потому что потом, в готовом виде соль все же слишком чувствовалась). СВерху поставить небольшой гнет и убрать в холодное место на 3-4 дня, периодически переворачивая мясо.

Затем рекомендуется его подкоптить, но у меня такой возможности нет и я приступила к след. этапу: варке. Это самый ответственный момент во всем рецепте — нужен кулинарный термометр и постоянный контроль над процессом. Термометра у меня все еще нет, но я ориентировалась на свой опыт приготовления холодца, когда варю мясо без закипания, так и здесь, важно было чтобы бульон не закипел.

Мясо перед варкой следует уплотнить — предлагалось его обвязать шнуром, или укрепить бинтом/сеткой, я использовала марлю — плотно обвязала кусок, хорошо закрепив концы. В кастрюлю налить воды, выложить мясо и варить на очень медленном огне. Рекомендуется три-четыре часа, я с перепугу что не проварится варила все семь часов. (Когда вытащила, мясо было очень мягким и было ощущение что разварилось, но, к моему удивлению, утром, после отлежки в холодильнике кусок был плотный и тугой.)

Кусок мяса после варки рекомендуют обмыть вначале горячей потом холодной водой, остудить и положить на ночь в холодильник. Для пущей красоты я его обсыпала сухой сладкой паприкой. Утром была достаточно вкусная буженина!

Татьяна Снытко