Лимонный бисквитный рулет

Для бисквита потребуется: яйца – 5 шт; сахар – 5 ст. ложек; ванильный сахар – 1 пакетик; мука – 4 ст. ложки; картофельный крахмал – 1 ст. ложка; растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; холодная вода – 1 ст. ложка; разрыхлитель — ½ ч. ложки; щепотка соли; цедра лимона – 1 ст. ложка
Лимонный крем: сливочное масло – 120 г; сгущенное молоко – 100 г; сок половины лимона; цедра лимона – 1 ст. ложка
Кроме того: лимонные кумкваты для украшения

Приготовление:

Для теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.
Желтки взбить с водой, оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло. Аккуратно соединить желтковую смесь с белками. Просеять муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Осторожно перемешать, стараясь сохранить объем.
Противень (36х28 см) застелить пергаментом, который смазать растительным маслом. Аккуратно выложить приготовленное тесто. Разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 — 20 минут до золотистого цвета.
Выпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.
Аккуратно свернуть ещё горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.
Для крема взбить все ингредиенты в однородную массу.
Остывший бисквит развернуть, промазать лимонным кремом. Свернуть в рулет.
Верх рулета посыпать сахарной пудрой, украсить половинками лимонных кумкватов.

Ирина Милова