Лимонный торт Жираф

Жираф, потому что у торта получается характерная желтая пятнистая поверхность.
Состав торта незатейлив, из обычных продуктов. Приготовление по сути простое, но все-таки местами трудоемкое.
Подготовьте ингредиенты.
Для коржа:
мука — 180 г/ около 1,5 стакана
желток — 1 штука
сливочное масло — 100 г
ледяная вода — 1 ст. ложка
соль — 1 щепотка

Для крема:
яйца — 3 штуки
желтки яиц — 3 штуки
лимоны — 2 штуки
мандарины или лайм — 2 штуки
сахар — около 150 г
сливочное масло — 150 г

Для теста порубите или натрите охлажденное сливочное масло.
Тесто планируется песочное, поэтому желательно его меньше контакта с руками.
Разотрите масло с мукой, например, в чаше блендера ножами для замеса теста.
Получится масса в виде крошки. Добавьте желток и ледяную воду.
Перемешайте и соберите крошки в комок.
Поместите комок из теста в пакете в морозилку на время, пока будете заниматься кремом.
Крем из лимонов, яиц нужно варить на водяной бане, чтобы не получить из них лимонный омлет…
Удобно разместить чашу с ингредиентами под кастрюлей с водой.
Предлагаю такой вариант, как у меня. Сначала в кастрюле над водой расположить дуршлаг с ручками, а уже в него поставить миску. Так не обожжете руки ни во время приготовления, ни снимая чашу с огня.
С лимонов нужно снять цедру на мелкой терке.
Выдавите из лимонов и мандаринов сок.
Если выжимаете вручную и попадут в него семечки, то потом просто процедите через ситечко.
Размешайте яйца и яичные желтки.
Влейте цитрусовый сок, добавьте сахар и цедру. Перемешайте.
Варите массу на водяной бане при постоянном помешивании до загустения.
Загустение будет ощущаться в виде сопротивления при перемешивании.
Загустевшую массу снимите с огня и добавьте в неё размягченное сливочное масло.
Охлажденное и подмороженное тесто натрите в форму.
Распределите тесто толщиной около 0,5 см по дну формы и сформируйте бортики.
Наколите тесто вилкой в нескольких местах.
Поместите форму с тестом в разогретую духовку и запекайте при 180-200 градусах 15-20 минут.
Затем в заготовку из теста влейте крем.
Верните форму в духовку на верхний уровень на 5-8 минут, до появления коричневатых пятен.
Затем лимонный торт нужно полностью охладить.
Лимонный торт «Жираф» готов!
Приятного чаепития!

Нина Минина-Россинская