Миндально-персиковый кекс

Потребуется:
Банка консервированных персиков – 240 г; 200 г муки; 100 г очищенного миндаля; 2 ч ложки разрыхлителя; щепотка соли; 100 г сахара; 1 пакетика ванильного сахара; 3 яйца; 200 г сливочного масла; 2 ст. ложки коньяка

Приготовление:
Миндаль поджарить в сковороде без жира до золотистого цвета, остудить и измельчить в блендере.
Персикам дать стечь в сите и нарезать на мелкие кубики.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить щепотку соли.
В отдельной миске взбить теплое масло с сахаром и ванилином. Постепенно по одному добавить яйца, затем коньяк. Соединить с сухой смесью, тщательно перемешав тесто. Добавить персики ещё раз перемешать тесто.
Тесто выложить в прямоугольную форму для кекса. Выпекать при 180 С около 50 мин (готовность проверить зубочисткой).

Ирина Милова