Морковный кекс постный

Заинтересовал меня и рецепт постного варианта морковного кекса, т.е. без добавления в тесто яиц. Приготовила два варианта: из тертой моркови и из морковного жмыха после отжатия сока. Оба варианта вкусны, но по структуре они отличаются. Из жмыха постный кекс получился менее пышный, более влажный, с несколько слипшимся мякишем. На основе тертой моркови — кекс более пышный и с рыхлой структурой.

Подготовьте ингредиенты по списку.
1 вариант
на 1,5 стакана тертой моркови:
мука — 1 стакан
сахар — до 0,5 стакана
растительное масло — 0,5 стакана
орехи по вкусу — 0,5 стакана
изюм по желанию — 0,5 стакана
семена по желанию — 2-3 ст.л.
корица — 1,5 ч.л.
ваниль — по вкусу
разрыхлитель — 10 г
сода — 0,3 ч.л.
уксус или сок лимона — 1 ч.л.
соль — 1 щепотка

2 вариант
на 2 стакана морковного жмыха:
вода — 0,5 стакана
мука — 1 стакан
сахар — до 0,5 стакана
растительное масло — 0,5 стакана
орехи по вкусу — 0,5 стакана
изюм по желанию — 0,5 стакана
семена по желанию — 2-3 ст.л.
корица — 1,5 ч.л.
ваниль — по вкусу
разрыхлитель — 10 г
сода — 0,3 ч.л.
уксус или сок лимона — 1 ч.л.
соль — 1 щепотка

Покажу приготовление теста на примере морковного жмыха, увлажненного водой, а из тертой моркови готовится аналогично, только без воды.
Измельченную каким-либо образом морковь перемешайте с сахаром, щепоткой соли и растительным рафинированным маслом без запаха.
Добавьте порцию муку, корицу, разрыхлитель, гашеную соду и, по желанию, ваниль. Сода делает пышным тесто, т.е. действует на стадии перемешивания, а разрыхлитель — на стадии выпекания.
Кроме орехов (тут — грецкие) и сухофруктов (тут — распаренный изюм) в морковное тесто можно добавить семена. Иногда это льняные, иногда подсолнечника, а в этот раз … конопли. По моему опыту эти семена лучше раздавить, иначе в готовой выпечке (кексах, печеньи, лепешках или хлебе) они ощущаются слишком твердыми.
Готовое тесто поместите в форму.
Показываю на сайте, как выглядит тесто по обоим вариантам: из жмыха и из тертой моркови.
Выпекайте постный морковный кекс в духовке при 180-200 градусах. Время зависит от размеров формы, а точнее, от высоты теста в ней, а также от свойств духовки. Ориентируйтесь на время 45 минут и потом проверяйте готовность.
Возьмите на заметку оба состава кекса морковного постного.
Приятного чаепития!

Нина Минина-Россинская