Нежный яблочный пирог

Потребуется:
Тесто: масло сливочное – 150 г; мука – 300-350 г; сахар – 75 г; желток от 2-х яиц; сметана – 100 г; разрыхлитель – 1 ч. ложка; щепотка соли
Начинка: яблоки (Голден, Антоновка) – 500 г; горсть вяленой клюквы или изюма; корица в порошке
Безе: белок от 2-х яиц; сахар – 75 г; ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Желтки отделить от белков.
Желтки тщательно растереть с сахаром, добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара.
Муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить к муке масляную смесь. Замесить достаточно мягкое тесто.
1/4 теста положить в морозилку. Остальное тесто распределить в форме для выпечки (у меня силиконовая диам. 24 см), сформировать бортики. Поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин.
Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной тёрке. В яблочную начинку добавить клюкву, посыпать корицей и перемешать.
Достать форму с тестом из холодильника, поверх теста разложить начинку.
Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, ваниль, продолжать взбивать до устойчивых пиков.
Разложить взбитые белки поверх яблок.
1/4 теста достать из морозилки, натереть на тёрке и произвольно разбросать поверх белковой массы.
Выпекать пирог в разогретой до 180 С духовке примерно 40-45 мин. до золотистого цвета.
Пирог необходимо полностью остудить и только после этого извлечь из формы, т.к. тесто получается очень рассыпчатым и хрупким.

Ирина Милова