Омлет с овощами и брынзой на сковороде

Овощи могут быть любые по сезону,
а этот вариант со свежими летними…

яйца – 3 шт.
вода – 3 ст.л
кабачок небольшой – 0,3 шт.
баклажан – 0,5 шт.
помидоры – 3 шт.
лук – 1 шт.
брынза или фета – количество по вкусу
раститетельное масло – 2 ст.л.
соль – по вкусу
свежая зелень – по вкусу

Баклажан нарежьте кубиками и поместите в соленую воду для удаления горечи на 20-30 минут.
Кусочки кабачка, помидоров, баклажана и лука потушите все вместе на растительном масле минут 5.
К тушеным овощам добавьте зелень и кусочки сыра.
Залейте овощи смесью из яйц и воды, посолите. Жарьте омлет на сковороде на среднем огне под крышкой до полной готовности.
Омлет с овощами готов.
Приятного аппетита!

Нина Минина-Россинская