Персики в сиропе

На 2 кг твердых не перезревших персиков 0,5 кг сахара, 1,5 литра воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты и 1,5 гр ванилина (по желанию)
Персики хорошо вымыть и удалить с них весь «пух» или же очистить персики от кожуры (для этого опустить персики в кипяток на несколько секунд и сразу же окунуть в ледяную воду).  Из персиков удалить косточки и нарезать половинками или четвертинками, если персики крупные. Можно удалить красную часть которая под косточкой (на вкус это не влияет, но она  может потемнеть и испортить внешний вид).
В кастрюлю налить воду добавить в нее сахар, лимонную кислоту и ванилин. Поставить на огонь. Как только весь сахар растворится опустить в сироп персики и довести до кипения, прокипятить буквально пару минут. Персиками заполнить горячие простерилизованные банки на 2/3. Сироп еще раз довести до кипения и горячим залить персики в банках. Закрутить прокипяченными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Приятных вам зимой воспоминаний о лете.

Евгения Проскурякова