Песочный пирог с вареньем

Такой пирог с вареньем относится к выпечке на скорую руку. Тесто — песочное незатейливое, а если есть кухонная техника, то и нетрудоемкое.
Варенье или джем годятся любые, т.е. из любых ягод и фруктов, в которое для разнообразия добавьте щепотку пряностей. Например, к черничному варенью подходят кардамон, мята, имбирь, к апельсиновому — ваниль, к черносмородиновому — апельсиновая цедра, черный перец, к яблочному — корица, кардамон, имбирь.
К этой начинке из абрикосового варенья я добавила понемногу ванильно сахару и корня имбиря
Подготовьте ингредиенты по списку.

Для теста:
мука в/с — 300 г / 2,5 стакана
масло сливочное — 200 г
желтки — 2-3 штуки
разрыхлитель — 1-1,5 ч. ложки
сахар — до 100 г / до 0,5 стакана
соль — 1 щепотка

Для начинки:
крахмал кукурузный — 2,5 ст. ложки
варенье — 1,5-2 стакана
пряности — по вкусу

Пряности:
корица, цедра, имбирь, ваниль и т.д.

Разотрите кусочки сливочного масла с сахаром и солью.
По одному добавляйте желтки.
Перемешайте в однородную массу.
Осталось добавить муку с разрыхлителем,
перемешать до образования теста, которое будет выглядеть рассыпчатой крошкой.
Соберите тесто в шар.
Тесто раскатайте до толщины около 1 см и перенесите заготовку в металлическую форму, смазанную или проложенную пекарской бумагой. Годится так же и силиконовая, стеклянная или керамическая форма.
Сформируйте из теста бортики.
Если тесто размягчилось при его подготовке, то можете форму с ним ненадолго поместить в морозилку.
Традиционно на песочном тесте делают несколько проколов.
Уложите на тесто начинку из варенья, перемешанного с крахмалом и пряностями.
Запекайте песочный пирог в разогретой духовке при 180-200 градусах 30-45 минут.
Простой песочный пирог с вареньем готов к подаче почти сразу же в теплом или позднее в остывшем виде.
Приятного чаепития!

Нина Минина-Россинская