Пирог Абрикосы в облаках

Непритязательный пирог для вечерних чаепитий.

Потребуется:
Тесто песочное: масло сливочное – 100 г; мука ~ 250 г; сахар – 50 г; желток от 2-х яиц; сметана – 50 г; разрыхлитель – 1 ч. ложка; щепотка соли
Тесто бисквитное: яйца – 2 шт + белки от 2-х яиц; масло растительное – 3 ст. ложки; мука – 3 ст. ложки; сахар – 75 г; пакетик ванильного сахара; разрыхлитель – ½ ч. ложки; щепотка соли
Начинка: абрикосы – 500-600 г; сушеная вишня или клюква — горсть

Приготовление:

Желтки отделить от белков.
Для песочного теста желтки тщательно растереть с сахаром, добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара.
Муку просеять с разрыхлителем и солью, соединить с масляной смесью. Замесить достаточно мягкое тесто.
Тесто распределить в форме для выпечки (у меня силиконовая диам. 24 см), сформировать бортики. Поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин.
Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки.
Приготовить бисквитное тесто — взбить белки, постепенно добавив половину сахара и щепотку соли.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло. Аккуратно соединить желтковую смесь с белками. Постепенно добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Достать форму с песочным тестом из холодильника, поверх теста разложить половинки абрикосов, в углубления положить сушеную вишню или клюкву. Поверх начинки разложить бисквитное тесто, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке примерно 40 минут.

Ирина Милова