Пирог с фруктово-творожной начинкой

Особенно хорош такой нарядный пирог зимой, когда так не хватает красок лета.

Потребуется:
Тесто: масло сливочное — 100 г ; желток яичный — 2 шт; сметана (20%) – 2 ст. ложки; мука — 130 г; миндаль (молотый) — 30 г; сахар — 75 г; разрыхлитель – 1 ч. ложка; щепотка соли
Начинка: мандарины (крупные) – 3 шт; киви – 1 шт; рикотта – 250 г; белок от 2-х яиц;
сахар – 75 г; крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
Желе: желе для торта (сухая смесь) – 1 пакетик; сок мандарина – 150 мл

Приготовление:

Для теста смешать муку, просеянную с разрыхлителем и солью, и миндальную крошку.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить желтки и сметану. Замесить тесто, соединив сухую и масляную смеси.
Тесто выложить в форму для выпечки (у меня силиконовая диам 24 см), раскатать в тонкий пласт, сформировав бортики. Форму убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Для начинки рикотту смешать с сахаром и крахмалом. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно ввести взбитые белки в творожную смесь.
Мандарины очистить, разобрать на дольки, удалить внутренние перепонки и косточки.
Киви очистить от кожицы, нарезать на дольки.
Выложить смесь рикотты на охлажденное тесто, разложить дольки мандаринов и киви.
Выпекать пирог в разогретой до 180 С в течение примерно 40 минут (через 10 минут верх прикрыть фольгой).
Сухую смесь желе залить мандариновым соком, готовить в соответствии с инструкцией на обороте пакетика. Аккуратно залить верх остывшего пирога теплым желе. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Ирина Милова