Пирог Яблочно карамельная осень

У пирога очень приятная сливочно-карамельная заливка-крем, что делает его вкус неповторимым и по-осеннему ароматным.

Потребуется:

Тесто: сливочное масло – 100 г; сахар – 50 г; пакетик ванильного сахара;1 яйцо; 1 ч. ложка разрыхлителя; щепотка соли; сок лимона – 2 ст. ложки; мука ~200-225 г
Крем-заливка: сливки (жирные) – 150 мл; яйцо – 1 шт + желток одного яйца; сахар (коричневый) – 100 г; вода – 4 ст. ложки; крахмал кукурузный – 1 ч. ложка; немного корицы
Начинка: яблоки (Антоновка или Голден) — 4 шт

Приготовление:

Для теста взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо, влить лимонный сок, перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и солью и постепенно добавить в тесто – оно должно стать мягким и пластичным, но не должно прилипать к рукам. Тесто выложить в форму для выпечки, сформировав бортики. Форму убрать в холодильник минимум на полчаса.
В маленькую кастрюльку высыпать сахар, добавить воду и поставить на медленный огонь, не мешая, пока сироп не начнет густеть.
Добавить сливки в горячий сироп, продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса не станет однородной. Оставить остывать. В остывший крем вбить яйцо и желток, добавить крахмал, корицу и тщательно перемещать.
Для начинки яблоки очистить от кожуры, каждое нарезать на 8 долек, сбрызнуть лимонным соком.
Яблочные дольки веером разложить на тесте. Форму поставить в разогретую до 190 С духовку на 15-20 минут. Пирог достать из духовки, вылить на него крем-заливку и отправить в духовку еще на 30-40 минут, при этом уменьшив температуру до 150 С.
Пирог необходимо полностью остудить и только после этого извлечь из формы.

Ирина Милова