Помидоры в собственном соку По кубански

Помидоры зимой не просто напоминают нам о жарком красном лете, но и подпитывают наш организм витаминами. Помидоры в собственном соку на зиму — это
вообще незаменимое и полезное блюдо два в одном.
1 кг крепких не крупных помидор.
Для сока: 1 кг мягких сочных помидор, сахар 70 гр. соль 20 гр. уксусная кислота 70% 0,5 чайной ложки, 2 зубчика чеснока,3 горошины душистого перца,5 горошин черного перца,по две веточки укропа и петрушки.
На  помидорках у плодоножки сделать не большой надрез крест на крест сложить в кастрюлю и залить кипятком на пол минутки,горячую воду слить и помидорки сразу поставить под холодную воду.Очистить помидоры от кожицы и плотно уложить их в заранее подготовленные банки.
Помидоры для сока помыть,разрезать на четвертинки,сложить в кастрюлю и проварить до мягкости.
Дать чуть остыть и протереть через сито. В мешочек из чистой марли сложить перец, порезанный чеснок и порезанные веточки укропа и петрушки. Этот
мешочек положить в томатный сок,так же в сок добавить соль и сахар. Поставить кастрюлю с соком на огонь довести до кипения и прокипятить в течении пяти минут. Выключить огонь и влить уксусную эссенцию. Горячим соком залить помидоры в банках. Прикрыть крышками.Банки с помидорами простерилизовать.На дно кастрюли положить тканевую салфетку, поставить банки и залить горячую воду. Поставить на огонь. Баночки по 0,5 литра,вытащить как только закипит вода, баночки по 1 литру выдержать 10 минут. Простерилизованные помидоры закрутить крышками.

Евгения Проскурякова