Ромовые бабы с вяленой клюквой

На приготовление ромовой бабы есть ГОСТ, но в домашних вариантах возможны некоторые отступления не только в количестве ингредиентов, которое округляется, но и в вариантах начинки, пропитки и помадки.

Так например, в этом моем варианте вместо изюма вяленая клюква, вместо сухих инстатных дрожжей использованы сухие быстродействующие, сливочное масло заменено сливочным маргарином, ванильная эссенция — ванильным сахаром, ромовая эффенция или ром — коньяком, а в воду для помадки добавлена оставшаяся сладкая коньячная пропитка… Использовала половину указанных ингредиентов, получилось 11 маленьких ромовых баб.

Рекомендую это тесто для куличей на Пасху, можете добавлять любые пряности, сухофрукты и цукаты, получится вкусно!

Соотношение по ГОСТ (округляйте!):

Для опары:
мука — 212 г
вода — 147 г
дрожжи сухие инстантные — 5 г

Для теста:
опара — вся
мука — 200 г
сливочное масло — 103 г
сахар — 105 г
куриные яйца — 82 г (2 небольших яйца)
соль — 1/4 ч. ложки
ванильная эссенция — несколько капель
изюм — 52 грамма

Для пропитки:
вода — 240 г
сахар — 240 г
ром — 30 мл

Для сахарной помады:
сахар — 500 г
вода — 170 г
лимонный сок — 1 ч.ложка

Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой.
Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (30-60 минут).
К опаре добавьте размешанное с солью яйцо, сахар, муку, ванильный ингредиент, перемешайте и замесите мягкое тесто.
Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин.
Скорректируйте тесто мукой и хорошо вымешайте.
Тесто будет мягкое и тягучее.
Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.
Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек.
Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).
Готовые булочки после их остывания наколите с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.
Для пропитки соедините воду и сахарный песок, доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.
Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара.
Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления.
Укройте сахарной помадкой ромовые бабы.
Приятного чаепития!

Нина Минина-Россинская