Рыба красная соленая

Под красной рыбой тут понимается кулинарное понятие — цвет рыбы, а конкретно — лососевой.  Солила аналогичным способом лосося, семгу, форель, а сейчас обратила своё внимание на нерку, кижуча, кету, причем не охлажденных, а заготовленных шоковой заморозкой. После размораживания эти виды рыб годятся не только для жарки, но и очень даже пригодны для соления.

Подготовьте ингредиенты:
нерка (кижуч, кета…) — 2 стейка / 500 г
сахар или демерара — 0,5 ст. ложки
соль — 1 ст. ложка
водка или коньяк — 1 ст. ложка

Разморозьте куски — стейки нерки (кижуча или кеты), возьмите соль крупного помола, сахар или демерару и определитесь с алкоголем. Водка или коньяк присутствуют в рецепте и качестве консерванта и для улучшения плотности рыбы.
Размороженную красную рыбу ополосните и обсушите салфетками.
Куски красной рыбы с каждой стороны посыпьте солью
и демерарой или сахаром.
Поместите подготовленные к засолке куски в пищевой контейнер, влейте водку и отправьте в холодильник.
Рекомендуется во время посола (в течение двух-трех дней) куски несколько раз перевернуть.
Удобно это делать в герметичном контейнере, просто переворачивая его.
Через пару дней рыба красная соленая готова.
Приятного аппетита!

Нина Минина-Россинская