Сливочный соус для рыбы с шампанским или с белым вином

Соус на основе сливок с добавлением шампанского или белого вина — для гурманов, особенно он подходит к нежирной белой рыбе, например, к треске, судаку и т.д.

Подготовьте ингредиенты:
сливки (10-20%)- 150 мл
лук (репчатый, порей или шалот) — 30 г
рыбный бульон — 100 мл
оливковое масло — 1 ст. ложка
сливочное масло — 50 г
корень имбиря — 1 кв. см
соль и перец — по вкусу
лимонный сок — по вкусу
шампанское или белое вино — 75 мл (по желанию)
Потомите ломтики имбиря и лука (тут порей) на оливковом масле минуты три.
Влейте шампанское или белое вино и выпаривайте около пяти минут.
Затем влейте рыбный бульон и выпаривайте ещё пять минут.
Далее влейте сливки и выпаривайте до нужной консистенции.
Возможны два варианта:
процедить или оставить заготовку соуса с луком и имбирем.
Этот вариант — с оставленными.
Доведите вкус соуса до желаемого, добавляя соль, сливочное масло и лимонный сок. Пробейте массу блендером.
Полейте им запеченное или жареное филе рыбы или подайте его в широком соуснике, в который будут обмакиваться очищенные от костей кусочки рыбы.
Приятного аппетита!

Нина Минина-Россинская