Сливочный суп из цветной капусты

Цветная капуста по праву считается одним из самых вкусных и полезных овощей. Пожалуй, самым популярным блюдом из этого овоща является бархатный крем-суп.

Потребуется: 500 г цветной капусты; долька лимона; масло сливочное – 30 г; мука – 2 ст. ложки; сливки (20%) – 150 мл; 800 мл овощного бульона; 50 мл сухого белого вина; 1 яичный желток; щепотка тертого мускатного ореха; соль, перец

Приготовление:

Капусту разобрать на соцветия, промыть и бланшировать в кипящей подсоленной (с долькой лимона) воде 8–10 минут.
В сотейнике на сильном огне распустить сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Влить 100 мл воды или бульона и довести до кипения, постоянно помешивая.
Убавить огонь, переложить в сотейник капусту и варить на слабом огне до готовности — примерно 15 минут.
При помощи погружного блендера измельчить капусту вместе с получившимся соусом до однородного состояния. Посолить и поперчить.
Отделить яичный желток, перемешать со сливками и вином, влить в суп, постоянно помешивая.
Разлить суп по тарелкам и подать с нарезанной кубиками фетой.

Ирина Милова