Сочные котлеты из говядины

Котлеты из говядины получаются насыщенного мясного вкуса, но есть риск приготовить их суховатыми. Чаще всего для сочности к говяжьему фаршу добавляют свиной, как например, для котлет «школьных».

Хочу поделиться ещё одним полюбившимся в моем домашнем меню вариантом сочных котлет из говядины, в которых сочность достигается добавление хорошего количества лука, оптимального количества воды и введением в фарш сливочного масла.
Специи подбирайте на свой вкус: ароматные, острые, пряные и т.д. На гарнир к котлетам самое то — картофельное пюре, а так же вкусно получается с макаронными изделиями, крупами, тушеной капустой.
Для приготовления сочных котлет из говядины подготовьте ингредиенты:
говядина мякоть — 600 г
хлеб ржаной — 100 г
вода — 100 мл
лук — 1-2 головки
чеснок — по вкусу
сливочное масло — 50 г
перцы — по вкусу
ароматные травы — по вкусу
соль — 2 щепотки
хлебная крошка — для панировки
растительное мало — для жарки

С ломтей ржаного хлеба срежьте корки, а мякоть уложите на плоское блюдо и полейте водой для размягчения.
Кусочки говядины, лук и охлажденное сливочное масло прокрутите в мясорубку.
Добавьте к ним мякоть размоченного хлеба и специи (тут черный молотый перец и прованские травы), посолите. Сначала тщательно перемешайте массу ложкой или лопаточкой, затем нужно хорошо вымесить фарш и несколько раз отбить его, просто кидая на разделочную поверхность.
Сформируйте котлеты желаемого размера и нужной формы. Делайте это смоченными в воде руками.
Запанируйте заготовки в хлебной крошке или другой панировке.
Такие полуфабрикаты котлет из говядины до жарки можно хранить в холодильнике до 12 часов или заморозить на потом.
Готовьте котлеты на сковороде на растительном масле. Сначала обжарьте их на сильном огне до румяной корочки с двух сторон, а затем — на среднем огне доведите до готовности под крышкой или без неё.
Сочные котлеты из говядины готовы.
Приятного аппетита!

Нина Минина-Россинская