Торт «Полет» по ГОСТ

Тесто:
белки яиц — 170 г (от 5 небольших яиц)
орехи (арахис или кешью) — 130 г
сахар мелкий — 320 г
ванильный сахар — 1 ч. ложка

Крем:
молоко — 100 мл
сахар — 200 г
сливочное масло — 200 г
коньяк — 1 ст. ложка

Дополнительно:
какао — 1/2 с. ложка

Орехи нужно подсушить в духовке на противне или аккуратно на сковороде.
У меня в закромах оказалось всего по половине нужного в 130 грамм количества орехов, т.е. арахиса 70 грамм и кешью 60 грамм, так что я решила арахис добавить в белковые коржи, а кешью — в обсыпку…
Возьмите нужное количество белков.
Взбивайте их до хороших пиков. Минут пять на этом точно понадобится.
Затем порциями добавляйте мелкий сахар, не забудьте про ванильный сахар и продолжайте взбивать также не менее пяти минут.
В результате получится плотная белковая масса, сахар в которой должен быть растворен.
Введите в эту массу колотые орехи и затем при помощи лопатки нанесите её на две нарисованные на пекарской бумаге окружности диаметром 22-25 см. На это понадобится примерно две полученной белковой массы, т.е. по одной трети.
Я воспользовалась двумя силиконовыми формами…
Выпекать, т.е. сушить белковые коржи нужно будет при 100 градусах около двух часов.
Одну часть оставшейся белковой массу используйте для небольших безе, которыми нужно будет потом украсить торт. Другую часть тоже уложите на пергамент и после выпечки она пойдет на посыпку.
Кроме того, эта заготовка будет служить как опытный образец для проверки насколько просушились основные коржи.
Их то ведь ломать нельзя, а этот дополнительный корж можно, его же потом все равно ломать на крошку.
Для приготовления крема сначала перемешайте желток с молоком.
Затем добавьте сахар, доведите до закипания, убавьте огонь и варите при помешивании до загустения.
Если бы не заявка торта по ГОСТ, то я бы использовала готовое сгущенное молоко…
Этот молочный сладкий сироп нужно охладить.
Размягченное при комнатной температуре масло взбейте добела.
Продолжая взбивать, порциями вливайте молочный сироп.
В конце взбивания влейте в крем алкоголь (коньяк, ром…)
Часть крема перемешайте с какао.
Я что-то взяла крема и какао больше чем надо, т.е. больше, чем потом использовала для оформления… потому что я не умею оформлять — рисовать узоры корнетиком с кремом.
Для белково-ореховой крошки измельчите в блендере дополнительный корж и вторую часть орехов.
Соберите торт «Полет».
Сначала нанесите половину масляного крема на один белковый корж.
Укройте вторым коржом и нанесите вторую часть крема, бока тоже обмажьте кремом.
Обсыпьте торт белково-ореховой крошкой.
В гостовском варианте обсыпаются обычно только бока и часть верха…
Украсьте торт безе (прилепила его на крем…) и шоколадным кремом.
Торт «Полет» практически по ГОСТ готов. Его можно пару дней хранить в холодильнике.

Нина Минина-Россинская