Яблочный пирог Листопад

Потребуется:

Тесто: 125 г охлажденного сливочного масла; 2 ст. ложки г сахара; 2 ст. ложки растительного масла; 1 яйцо; ½ ч. ложки разрыхлителя; щепотка соли; 1 ст. ложка лимонного сока; 3-4 ст. ложки ледяной воды; ~250-300 г муки
Начинка: 4-5 крупных яблок (Голден или Антоновка); 1 ст. ложка лимонного сока; ½ чашки вяленой клюквы; 3-4 ст. ложки сахара; пакетик ванильного сахара; ½ ч. ложки корицы; желток одного яйца; 1 ст. ложка сливок

Приготовление:

Для начинки яблоки очистить от кожуры, нарезать на средние кусочки, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и ванилином. Начинку выложить в сотейник и тушить, помешивая, до размягчения яблок (дольки не должны потерять форму). Добавить клюкву и корицу, перемешать и поставить остывать. Если используются антоновские яблоки, тушить их не надо.
Для теста в чаше процессора смешать муку, сахар и соль. Добавить кусочки сливочного масла и влить растительное, измельчить в крошку. Постепенно влить лимонный сок и воду. Собрать тесто в шар, который разделить на две неравные части. Тесто убрать в холодильник минимум на 1 час.
Большую часть выложить в форму для выпечки (у меня силиконовая диам. 24 см), сформировать бортик. Положить начинку, разровнять.
Вторую часть теста раскатать в круг диам. 24 см. Разрезать на 8 секций, из которых сформировать большие листья. Из обрезков сформировать маленькие листочки для бортиков. На листьях ножом прочертить прожилки.
Крупные листья выложить по центру начинки, а мелкие по краю бортика.
Взболтать желток со сливками и смазать верх пирога при помощи кулинарной кисти.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 50-55 минут. Через 20 минут пирог можно закрыть фольгой.
Пирог необходимо полностью остудить и только после этого извлечь из формы.

Ирина Милова