Яблочный торт-суфле

Бисквит: яйцо – 3 шт; сахар – 3 ст. ложки; ванильный сахар – 1 пакетик; мука – 2 ст. ложки; готовая маковая смесь – 2 ст. ложки; разрыхлитель – ½ ч. ложки; растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки; вода (кипяток) – 1 ст. ложка; щепотка соли;
Суфле: яблоко (крупное) – 1 шт; творожный сыр (типа Филадельфии) – 150 г; сахар – 50 г; готовая маковая смесь – 1 ст. ложка; ликер или коньяк – 1 ст. ложка; желатин (быстрорастворимый) – 10 г (один пакетик); вода – 3 ст. ложки
Кроме того: яблоки (Голден) – 3 шт; масло сливочное – 30 г; сахар – 50 г; корица

Приготовление:

Взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло и воду.
Аккуратно вмешать желтковую смесь к белковой массе. Добавить в яичную смесь муку, смешанную с маком и разрыхлителем.
Тесто выложить в силиконовую форму (диам. 20 см) и выпекать в духовке при 180 С до золотистого цвета. (Я выпекала бисквит в мультиварке в режиме «ВЫПЕЧКА» в течение 45 минут)
Готовый и остывший бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.
Яблоко натереть на крупной терке, добавить сахар, маковую смесь, выложить в сотейник и поставить на медленный огонь. Тушить примерно 5-7 минут.
Желатин залить водой и оставить набухать в течение 7 минут. Выложить к яблокам, нагревать на медленном огне до полного растворения желатина (не кипятить). Смесь немного остудить, влить ликер.
Добавить творожный сыр, взбить миксером до однородности.
Оставшиеся 3 яблока очистить, освободить от сердцевины, порезать на крупные дольки, сбрызнуть лимонным соком.
Расплавить в сотейнике масло и сахар до карамелизации. Выложить в карамель подготовленные яблоки и готовить, помешивая, примерно 7 минут. За это время яблоки хорошо пропитаются карамелью, станут мягкими, но сохранят форму.
Корж положить на блюдо и поставить бортик. По периметру выложить дольки яблок, в центр положить
суфле, накрыть вторым коржом. Верх торта украсить оставшимися дольками яблок. Поставить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Ирина Милова