Закуска-гарнир из запеченных овощей

Очень вкусная и полезная закуска, которая прекрасно выполняет роль гарнира к мясу, рыбе и курице.

Потребуется: баклажаны — 2 шт; помидоры — 1-2 шт; болгарский перец — 1 шт; чеснок — 1-2 зубчика; зелень кинзы или петрушки; сок лимона — 1 ст. ложка; оливковое масло — 2 ст. ложки; сахар — 0,5 ч. ложки; соль, перец
Приготовление:
Овощи вымыть.
Противень застелить фольгой и положить баклажаны. Запекать в разогретой до 190 С духовке примерно 20 минут, Затем положить к баклажанам перец выпекать ещё 10 минут, затем помидоры ещё на 10 минут . Противень вынуть из духовки, затянуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
У запеченных овощей снять кожицу и крупно порубить овощи ножом.
Сложить овощи в миску. Добавить зелень с чесноком (пропустить через пресс) и заправить оливковым маслом, соком лимона, солью, сахаром и свежемолотым перцем.
Овощи хорошо перемешать, убрать в холодильник и дать настояться.

Ирина Милова