Шашлык из говядины

Шашлык из говядины склонен получаться жестковатым, даже если используется вырезка, а уж из мякоти с других мест, тем более. Редко кто в повседневном меню использует для шашлыка дорогую мраморную говядину… Поэтому, в отличие от свинины, мясо говядины приготовить посложнее и зачастую необходимо хорошо мариновать для мягкости. От уксусов откажитесь, лучше их подать к готовому шашлыку и то качественные фруктовые и ароматные. Предлагаю замариновать кусочки говядины в кефире или йогурте, а чтобы соединение мяса и кисломолочки не несло бактериальной и ещё какой-либо пищевой опасности, то добавьте горчицу. Она и размягчит мясо и продезинфицирует.
Не советую сильно забивать вкус говядины какими-либо специями, обычно достаточно лука и/или ароматных молотых перцев душистого или розового.
Уделите особое внимание подготовке углей, не разжигайте их при помощи каких-либо химический средств. Лучше если это будут обычные березовые, хотя можно поэкспериментировать и с фруктовым деревьями, если имеются их ненужные части. Угли должны быть прогоревшими, раскаленными, но без выскакивающих языков пламени.

Подготовьте ингредиенты:
говядина мякоть — 600 г
кефир или йогурт — около 1 стакана
горчица — 1 ч. ложка
перцы свежемолотые ароматные — по вкусу
соль — по вкусу.

Для маринада соедините кефир или йогурт со свежемолотыми перцами и горчицей.
Поместите в маринад кусочки говядины. Достаточно маринования в течение часа, но можно и дольше.
Подготовленное мясо говядины насадите на шампура, затем слегка посолите.
Поместите шампура с мясом на мангал и готовьте над хорошо раскаленными равномерно разложенными углями, периодически поворачивая около 15 минут или чуть дольше.
Шашлык из говядины готов.
Подавайте шашлык с соусами по вкусу, например, сацебели или другими томатными, с русской, французской или фруктовой итальянской горчицей, с лепешками или с лавашом, с салатами из овощей или маринованным луком (все эти рецепты могу подсказать).
Приятного аппетита!